Măm măm đón năm 2010...

!

Nhân tiện bạn Bút Chì Nâu nhờ mình tư vấn về thực đơn tết Dương lịch sắp tới, mình sẽ cùng mọi người bàn luận xem bữa ăn đón năm mới 2010 gồm những món gì nhé. Trong entry này mình sẽ giới thiệu sơ qua vài món, hy vọng các bạn cũng sẽ giới thiệu thêm vài món nữa (bằng các comment), vừa là giúp bạn Bút Chì Nâu “hoàn thành nhiệm vụ”, vừa để tham khảo được nhiều hơn. Mỗi món ăn bạn giới thiệu có thể là một món quà nhỏ đầu năm dành cho mọi người ghé qua đây đấy.

Năm nay rét muộn, khả năng tiết trời Tết Dương Lịch sẽ lạnh. Các bạn ở trong Nam thì đỡ, chứ ở miền Trung và ngoài Bắc thì phải chú ý điều này. Tiết trời lạnh rất cần những món ấm áp, đậm đà. Với lại, ngoài các nguyên liệu “toàn quốc hóa” thì từng vùng đều có những nguyên liệu riêng. Ví như, bạn Bút Chì Nâu ở Vinh thì không thể không nhắc đến Lươn Đồng, bạn Lovesea ở Đà Nẵng thì có Tôm Sú rất ngon, bạn Đông Hà ở Quảng Trị thì tự hào về cá Thác Lác… Vậy nên chăng phát huy thế mạnh địa phương?

Trong entry này, mình xin giới thiệu 5 món. Các bạn nhớ bổ sung vài món cho sôm nhé!

LƯƠN NƯỚNG LÁ LỐT:

Bạn đã nghe về lươn đồng ở Nghệ An chưa? Và có bao giờ bạn hỏi vì sao nói đến cháo lươn thì phải hỏi người Vinh? Điều này xuất phát từ vùng nguyên liệu đặc biệt ngon xứ Nghệ. Lươn Đồng màu vàng tươi, lưng hơi lấm tấm đen. Con to có thể đạt đến gần 0,7 kg đấy. Lươn chế biến được rất nhiều món, trong đó nổi tiếng là 2 món: Cháo lươn và Lươn xào sả ớt. Hôm nay, mình thay đổi khẩu vị một chút nhé, với Lươn nướng lá lốt.

Sơ chế: Ra chợ lựa lươn, càng to càng tốt. Xẻ bụng, tước ruột. Rửa sạch bằng nước muối. Để ráo. Dùng mặt dao đập vào lưng cho hơi dập. Phi lê (rút xương). Bằm nhuyễn (giống như chả).

Gia vị: Trộn lươn với hành tía bằm nhuyễn (hơi nhiều hành vào), nước mắm nhĩ, tiêu hột, bột ngọt. Lấy lá lốt lớn, bỏ lươn ướp vào, gói thành thỏi. Mỗi thỏi to bằng ngón tay.

Lửa: Xếp vào vỉ. Và nướng! Chú ý, hơ lửa than từ từ, đừng vội mà cháy đấy. Lươn chín, lá lốt hơi ngả vàng nhưng vẫn thoáng thấy màu xanh. Xếp ra dĩa trông giống trầu têm. Vậy là xong.

Món này chấm với nước mắm ớt tỏi hoặc muối tiêu chanh đều được cả. Bạn nào làm chuẩn, bảo đảm khách sẽ vòi thêm đấy, nên tốt nhất là làm nhiều nhiều vào!

ĐUÔI HEO HẤP BÍ ĐỎ:

Đây là món ăn do mình tự mày mò, sáng chế. Dù vậy, đã được khá nhiều lời tán đồng. Món này đặc biệt phù hợp với tiệc gia đình. Vừa đậm đà, ngon ngọt mà đẹp nữa. Cách làm khá đơn giản.

Bí đỏ còn gọi là bí ngô. Lựa trái nhỏ vừa, đường kính khoảng 20cm, nặng chừng 1,6kg. Trái bí tròn đều, màu còn hườm xanh là đẹp nhất. Dùng dao khoét phía trên cuống quả bí. Tạo hình quả bí thành một cái nồi (phần khoét đừng vỡ để làm nắp). Móc ruột, rửa sạch. Nếu gặp quả bí có thành quá dày, bạn dùng muỗng nạo bớt cho mỏng.

Mỗi quả bí cần 2 cái đuôi heo lớn. Và, mỗi quả phù hợp với khẩu phần 10 người đấy. Bạn tự cân đối khách mà quyết định xem làm mấy quả nhé.

Đuôi heo rửa sạch. Chặt khúc. Ướp nước mắm nhĩ, hành băm, bột nêm, tí xíu cà ri. Ướp 30 phút. Trút đuôi vào chảo dầu nóng. Xào lớn lửa. Đổ thêm nước. Rim cho đến khi sệt sệt là được.

Sau khi rim, trút hết đuôi heo và nước rim vào quả bí. Đậy nắp. Trông như quả bí vẫn nguyên lành. Bỏ vào xửng hấp chừng 30 - 45 phút là được. Bạn nào không có xửng thì dùng nồi, kê một chồng dĩa lên cũng được. 

Lưu ý: Bỏ quả bí lên dĩa rồi hấp, vì lúc lấy ra quả bí rất mềm, không thể nào dùng tay lấy ra được đâu. Xem ảnh:

(Đuôi heo hấp bí đỏ nè bạn!)

Sau đó, lấy bí ra đặt lên bàn, mở nắp quả bí, rắc tiêu bột, bỏ một cọng ngò trang trí.

Cách dùng: Dùng muỗng xúc. Cả bí lẫn đuôi bỏ vô chén. Và măm măm!

 ...........................

Ui, bận công chuyện mất rồi. Mình sẽ bổ sung các món khác sau nhé…

Mong các bạn bổ sung giúp...

"Dạ. Chờ tý. Em xong ngay đây mà..."